1、广式五仁月饼的做法转化糖浆（点击看做法）中加入枧水，搅打均匀。

2、再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上各种果仁（共160克）提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉（50%面粉和50%糯米粉），熟油35克，凉开水（可根据软硬适当调整），搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可将松弛好的饼皮分成30克/个，揉圆。

3、五仁馅分成50克/个，团成圆形取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。

(资料图)

4、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀），送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好枧水如果没有，可以自制：食用碱和水以1：3的比例混合均匀可。

5、2、五仁，可以根据自己喜欢，选择不同的果仁，如果是生的，要提前用干锅小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，时间不等，要注意观察，取出放在手指间搓一下，皮能搓掉即烤熟了。

6、3、熟油，就是加热过的油，用平时的炒锅加热些就可以了。

7、　4、蜂蜜可以用白砂糖代替，但我感觉蜂蜜更健康，就放蜂蜜了。

8、量的多少可根据自己的口味，可以边尝边加。

9、5、凉白开的量，也要根据实际情况，掌握馅料的软硬度，可以在手里握成团，不散即可。

10、6、如果担心糖浆熬不好，可以网购成品糖浆哦。

11、7、广式月饼的饼皮，刚和好后是非常软的，有一点点粘手，但不是粘手到没法下手和面，如果是这样，那就自己添加一点面粉，一点点试着加，到可以下手将面和成团即可。

12、松弛好的饼皮，表面看起来会亮泽很多，也比刚和好时要硬一些，具有良好的延展性，所以可以包裹比它体积大出好多倍的馅料。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。

标签：